De mooiste ingrediënten voor chefs
Carnivale biedt een scala aan liefdevol samengestelde buitengewone producten uit heel Europa, plus een paar zelfgemaakte verrassingen uit onze eigen ateliers.
Zo hebben we ons toegelegd op het versnijden, verwerken en transformeren van de unieke karkassen van runderen en varkens, welke we zien als ruwe diamanten en we aan u pas presenteren in hun geslepen vorm. Dat we dit doen met de hoogste vorm van respect is evident, een dier doden is heel wat. Daarom werken we enkel met dieren, niet gekweekt voor het vlees, welke geproefd hebben van het leven, en dit voor lange tijd.
Of u ons nu gevonden hebt, op zoek naar een apart stukje vlees of uit puur plezier voor het ontdekken, we zijn even nieuwsgierig naar u, als u waarschijnlijk naar ons.
ONS ASSORTIMENT IN VOGELVLUCHT
De vele producten in de verschillende categorieën zijn voor ons de mooiste souvenirs van de meest bijzondere ontmoetingen met boeren en producenten naar ons hart. Hoewel we van keuze houden, vinden we het vooral belangrijk dat er gekozen wordt. Zo geen 5 soorten van alles, maar trachten we allereerst één van alles te hebben. Eén type rund, één parelhoen, één kip, één enkele producent van mascarpone. Steeds hopend dat de keuzes die we maken, weerspiegelen wie we zijn en wat we willen uitdragen.
Rundvlees
Happiness is an old and fat cow
Varkensvlees
Kintoa en Iberico
Gevogelte
Vrije uitloop is geen grap
Zuivel
Met een zwak voor verse kazen
Charcuterie
Met of zonder been, uit eigen werkhuis of uit verre streken
Pasta Mancini
Not all pasta is created equal
Conserven en zo
Volgens de seizoenen en steeds tot en kunst verheven
Condimenten en Fermenten
Van oliën tot azijnen en van verjus tot miso's
CARNIVALE BEGINT WAAR DE WEG STOPT
In onze zoektocht naar het mooiste en oorspronkelijkste dat Europa te bieden heeft op het vlak van spijs en drank, laten we geen steen onaangeroerd. Ook hier hebben we mogen ondervinden, dat het mooiste en waardevolste zich het vaakst schuilhoudt waar het altijd geweest is, maar niemand nog lijkt te zoeken. Stap in het verhaal van onze held Mr. Stagnoli en zijn familie en wordt deel van deze reis.