€45,00
Ribstuk van kalf 'Ternera'
|
In tegenstelling tot wat vaak wordt aangenomen, is vlees geen exacte wetenschap. Voor ons is het dat niet, en dat is precies waarom we ons vlees niet selecteren op basis van rassen.
We zijn ook niet geïnteresseerd in dieren die alleen voor het vlees zijn gefokt. Snel, jong en mager is misschien de voorkeur voor rundvlees, maar niet de onze. Bij het nastreven van onze eigen definitie van uitmuntendheid, zijn we gezegend dat we paden hebben gekruist met Imanol Jaca van Txogitxu die ons het rigoureuze selectieproces in Baskische gastronomie heeft laten zien om kenmerken te identificeren die belangrijk voor hen zijn, zoals: vet da smelt bij aanraking, een bepaald patroon van vetmarmering en - structuur en de kleur van het vlees. Dat brengt ons tot een eenvoudige conclusie: Er is geen betere ervaring met het eten van rundvlees dan genieten van een oude dikke koe! |
|
Naam: Côte à l'os - Kalf (Ternera) Productcode: C100009 |