Welkom bij Carnivale

Dank U!

Aan alle chefs die Carnivale mogelijk gemaakt hebben en samen met ons de boeren, producenten en helden omarmd hebben!

Over ons

Wij zijn een kleine groep gastronauten die zich toelegt op het zoeken naar en vertellen van unieke voedselverhalen. Dit bracht ons naar verbazingwekkende plaatsen, bevolkt door ongelooflijke boeren en producenten die zich inzetten voor het produceren van verbazingwekkende ingrediënten door middel van oude wijsheid, lokale culturen en gemeenschappen en eerlijke praktijken in stand houdt.

VERS VLEES

Ons vlees bij Carnivale is ongelooflijk omdat elk dier dat we aanbieden is grootgebracht op een manier die zo dicht mogelijk bij de natuurlijke staat van leven staat. Ons vers vleesassortiment omvat onder meer rundvlees van oudere en zorgvuldig geselecteerde runderen. Baskisch gevogelte dat geleefd heeft met een horizon en Kintoa-varkensvlees. 

MENS & DIER

Elk stuk vlees dat we aanbieden, draagt het verhaal van de oude relatie van mens en dier in zich. De relatie van onze veehouders en hun dieren is intrinsiek geworteld in respect voor het leven dat wordt genomen omwille van het levensonderhoud van de mens. Dat is wat het vlees dat wij aanbieden bijzonder maakt.

ZUIVEL

Kleinschalige boeren produceren onze kazen met bovenmenselijk geduld en houden vast aan traditionele recepten, productiemethoden om smaak, consistentie en kwaliteit te garanderen. Onze wekelijkse voorraad verse kazen is uw toegangspoort om verloren meesterwerken uit het verleden van kaasmakers te herontdekken. Deze buitengewone moderne kaasmakers leven in alle uithoeken van de wereld, maar hebben iets gemeen: een compromisloze koppigheid om de kwaliteit te behouden waarnaar ze streven door totale trouw aan voorouderlijke praktijken. Het zijn perfecte verhalen over het behoud van traditie, techniek en identiteit. Je zegt 'kaas' als je de onze proeft.

CHARCUTERIE, LIEFDE OP HET EERSTE ZICHT!

Misschien wel de oudste methode om vlees te conserveren, Carnivale biedt een verleidelijke reeks vleeswaren van een ongelooflijke producent. Van sublieme Jamon Iberico tot delicate Sobrasada, we werken samen met Julio van Cas Alba die de tradities levend houdt achter zijn algemeen geprezen vleeswaren.

HET LEVEN EN ZIJN VERRASSINGEN

Werken met deze charcuteriehelden en de noodzaak die we voelden om elk deel van de koe naar waarde te kunnen schatten inspireerde ons om zelf charcuterie-makers te worden!

Onze reis naar deze oude voedseltraditie begon aan de voeten van meesters, het leren van de verschillende methoden en culturen om vlees te coserveren. Door onze wens om te werken met Imanol van Txogitxu, zijn de vleeswaren van Carnivale onze heerlijke ode aan het prachtige oude en dikke Galicische rund.