De 7 stappen van het grillen van de perfecte Txuleton!

Omdat we geloven dat 50% van de smaakervaring in de bereiding zit, onthullen we graag enkele keukengeheimen. Met onze liefde om voor u het beste stuk vlees uit te kiezen en uw doorzettingsvermogen om het te bereiden, geniet u straks van de perfecte Txuleton.

  1. Laat het vlees gedurende 2 uur op kamertemperatuur komen, tot het een kerntemperatuur van 22°C of kamertemperatuur heeft bereikt. Vooraf kruiden is niet nodig.
  2. Verwarm met stevig vuur een grill, bakplaat of pan tot zeker 180°C. Fuego Violento!

  1. Plaats de Txuleton zonder olie of boter op het vuur. Verwijder constant het gesmolten vet zodat dit niet kan verbranden. Hierdoor ontstaat een geweldig krokante korst, met een intense smaak. Zet het vuur wat lager als u schrik heeft om het vlees te verbranden.

- Om te voorkomen dat het vlees kromtrekt wanneer het bakt, kunt u in de vetzijde, een zijde een inkeping (niet dieper dan 1 cm) maken.
  1. Draai het vlees slechts één keer. Voor een stuk van 5  cm dik op kamertemperatuur volstaat 4 à 5 minuten bakken per zijde. Eens gedraaid, bedekt u de gebakken zijde met het grofste zeezout dat u kunt vinden.

- Gebruik liever geen zout met een kleine korrel, zoals Maldon zout of fleur de sel.
- Het is wel belangrijk om het vrijgekomen vet uit de pan of van de plancha te verijderen, zo kan dit zeker niet verbranden, maar het zorgt bovendien voor een krokantere korst.
  1. Bak de Txuleton langs beide zijden even lang, voor een egale bakwijze. Denk eraan om uw pan vetvrij te houden.

  1. Verwijder het overgebleven zeezout, wanneer u denkt dat het vlees er klaar voor is.

  1. Snijd het vlees in gelijke sneden en plaats het op een voorverwarmde schotel van 80°C, wanneer de bakwijze wordt gerespecteerd is het niet nodig om het vlees te laten rusten. In onze ogen, hebben de koeien dit reeds lange en voldoende tijd gedaan.
- In het Baskenland wordt de Txuleton bij voorkeur gedeeld in gezelschap, in gedachte het gezegde dat het vlees maar zo goed smaakt, als de kwaliteit van het gezelschap.

On egin! Smakelijk!