Penne Lisce Turanicum (oertarwe)
€11,00
| Turanicum-tarwe is een ondersoort van durumtarwe. Deze variëteit is ontstaan in de regio Khorasan (ten noordoosten van Iran) en de teelten zijn aanwezig in het Middellandse-Zeegebied en ook in Italië, maar in moderne tijden zijn ze verloren gegaan vanwege de lage opbrengst. Deze tarwe wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken: groot oor, vaak met lange zwarte luifels; grote en uitgebreide korrels; sterke en lange planten; uitstekende freescapaciteiten. Deze laatste kenmerken maken de turanicum durumtarwe-variëteiten bijzonder geschikt voor biologische teelt. Sinds 2006 heeft Prometeo in Urbino - in samenwerking met Oriana Porfiri, een deskundige agronoom in de graanindustrie - verschillende turanicum-tarwelijnen geëvalueerd, met name n. 17 en n. 38, het organiseren van een productieketen, van zaad tot de eerste transformatie van het freesproces. Het resultaat is Pasta Mancini's Turanicum Durum Wheat Penne Lisce: aardkleurig en met een uitgesproken geur van graan wanneer gekookt. Hun kooktijd is tussen 5 en 7 minuten. Uit kwalitatieve studies is een zeer interessant aspect naar voren gekomen met betrekking tot de eigenaardigheid van de gluten, die erg zacht is en daarom gemakkelijk verteerbaar. Gezien de fijnheid van zijn structuur, wordt het aanbevolen om tijdens het roeren met de saus een voorzichtige, snelle passage in de pan te maken, om alle eigenaardigheden van textuur en smaak te behouden. |
|
Naam: Penne Lisce (turanicum durum tarwe - biologisch) Herkomst: Italië Productcode: PLT5 |